Schon nachgekocht: Einfach lecker!

14. Juni 2017

Pasta mit Avocado, Parmesan und Champignons

Ein Rezept* von Spitzenkoch Tohru Nakamura                                                                                                

»Dieses Gericht stammt von Gerald, unserem ehemaligen Sommelier. Als wir im Restaurant einmal darüber redeten, was wir daheim kochen, antwortete er: »Spaghetti mit Avocado und Champignons«. Zuerst konnte ich mir das nicht vorstellen, aber der Schmelz der Avocado, die Frische der rohen Champignons und die heiße Pasta sind eine tolle Kombination. Wenn sich ein französischer Weinkellner an seinem freien Tag in die Küche stellt, muss dabei etwas Gutes herauskommen.«                                   

Tohru Nakamura kocht im „Geisels Werneckhof“ in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof gelernt.

Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Christoph Himmel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pasta (am besten Spaghettini)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Avocados (reif)
50 ml Olivenöl
etwas Chili oder Peperoni, je nach gewünschter Schärfe (entkernt und gewürfelt)
1 EL gehackte Petersilie
60 g frisch geriebener Parmesan
200 g weiße, knackige Champignons (mit einem feuchten Tuch geputzt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:
Pasta in Salzwasser al dente kochen, etwas von dem Kochwasser aufheben.
Während die Pasta kocht, Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Avocados vierteln, Schale entfernen und jedes Viertel in zirka 6 Stücke würfeln. Im benutzten Kochtopf dann das Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel, Knoblauch und Chili bzw. Peperoni hinzufügen, kurz anschwitzen und mit dem aufgehobenen Kochwasser (ca. 150 ml) ablöschen. Pasta wieder in den Topf geben und alles gut vermengen.
Dann die Pasta in eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan und Avocadowürfeln vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Champignons mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in Scheiben roh auf die Pasta hobeln.

*Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 22/2017.

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